小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了

小龙虾的肉质鲜嫩可口，吃起来很香很辣很美味，是每年夏季都很受欢迎的一种食物，很多人都会经常吃小龙虾。有的人做出来的小龙虾肉质比较松散，吃起来没有嚼劲，这种可能是煮得太久了，肉质变老了，所以不够紧实，比较松散。

一、小龙虾肉松散是不够熟还是太熟了

可能是煮的太熟了，肉煮老了。

龙虾烹调时间过长，容易导致小龙虾的肉质分散，因为龙虾中含有大量的蛋白质分解，烹调时间过长，很容易使肌肉纤维“散落”。

龙虾烹调时间过长，也可能导致小龙虾肉松。龙虾刚煮的时候，肉质会很紧，但煮久了会导致小龙虾的肉质变松，而且龙虾的味道也比较差。

当龙虾肉开始加热和烹调时，蛋白质会逐渐脱水和干燥，肌肉纤维也会开始聚集，使肉更加坚硬。但随着烹调时间的延长，小龙虾中的肌纤维蛋白质会被分解转化，使肌纤维“扩散”，从而使龙虾的口感变得松软、有嚼劲。

二、小龙虾肉散是烧的问题吗

有一定关系。

1.油温过低

如果油温较低，则小龙虾蛋白质的变性时间较慢。长时间烹调会使肌肉纤维分解、脱落，因此肉质会相对疏松。

在烹调小龙虾的过程中，如果油温比较低，小龙虾在这个时候做出来后，也可能导致肉松。小龙虾应该先煎，这样肉才能成形。如果油炸过程中油温相对较低，做虾时味道会差得多。

小龙虾是油炸的，但肉质还是零散的，这可能与油温不够有关，因为小龙虾的主要成分是蛋白质，在较高的温度下可以瞬间变性。这样，肉质口感细嫩紧实，形状成形。但是，如果把小龙虾放在较低的油温下，小龙虾中蛋白质的变性时间会不同，从而造成肉质分散，口感不好。

2.太长了

小龙虾很容易煮，所以你不需要在锅里煮太久。一般只需翻炒变红，再炖半小时即可。如果长时间烹调，小龙虾的肉会变老，营养和水分会流失，还会出现缩水。肉和壳会粘在一起，肉是松的，一点也不紧，而且没有太多咀嚼力，面条是粉状的。它们完全是q型的。味道不太好。

3.浸泡时间过长

如果浸泡时间过长，汤中的钠离子会流入龙虾壳，使龙虾肉变得松散。

如果小龙虾长期浸泡，也可能导致肉松。为了保持小龙虾的鲜嫩口感，很多厨师都会用浸泡的方法来品尝。一般来说，这样吃小龙虾会使小龙虾的肉变松。

三、小龙虾肉质松散怎么解决

1.选择新鲜的小龙虾：如果想让小龙虾的肉少松一些，在选择时要注意。要尽量选择形状完整、大小均匀、造型活泼的小龙虾。

2.提前炸一次龙虾：提前用热油炸龙虾，使龙虾肉结实、新鲜、不松散。

3.加水时，适量：将水倒入盛有小龙虾的锅中时，水量不宜过多。一般来说，煮40分钟左右的龙虾肉后，可以转大火榨汁做成锅。