好的厨房刀具大全能够帮助您做一手好菜,因此厨房刀具什么牌子好就显得尤为重要,今天漂亮女人街针对发现的这个方面的问题,日本厨房刀具品牌一直都是比较受欢迎的,精致的设计,优质的质量,完美的售后也一直是被人们所称赞。可是要如何网购厨房刀具大全呢?且看漂亮女人街小编为大家总结的日本厨房刀具的分类 传统的日本刀主要有四大类:出刃,薄身,刺身,三德(万能).其他千奇百怪的刀一般我们也用不到,就不去扯了。 usuba bōchō (薄刃包丁),也叫Nakiri bōchō (菜切り包丁),有点像小缩小了的中式菜刀。特点是刀刃没有弧度,而且非常薄,所以很适合拿来切菜。一刀下去基本不用前后slice的动作就能够轻易的把菜切成状。基本可以说是土豆丝神器.因为它很薄,开刃很锋利,所以千万不能拿来切骨头,甚至肉也不适合。我曾经在京都的有次(Aritsugu)总店买了把Nakiri,一直小心收好,然后被家里85后的租客翻出来一番乱砍,刀刃直接废了。。。。。。人家还说“我没拿它干什么啊”。血的教训啊! Sashimi hōchō (Japanese:刺身包丁),顾名思义,就是拿来专门处理生鱼片的啦。当然他们登场的条件是假设你已经把鱼排处理好了,骨头也剔除了;否则下场见我的Nakiri. Santoku bōchō (Japanese:三徳包丁)是日本传统刀型里面的万能刀型了。San(三)的意思包含了:slice, dice, mince这三种切法。所以Santoku也称为万能包丁。Santoku刀刃通常从13到21厘米左右,是日式传统刀型里面最常见的刀型,有点像deba的形状,但是没那么厚,通常是菜肉通杀。如果你就准备一把刀通天下,那就非它莫属了。随着演变,Santoku大多已经是双开刃了。当然,单开刃的也能找到。 随着日本的开放,在西式刀具的影响下,日本也产生了一些结合了西式刀型的设计。齐最主要的特征就是对称双开刃以及西式刀柄(以后会讲到)。
Petty (Paring knife,削皮刀),最长大概在15cm左右,可以手持,也可以在菜板上切切小东西,比如蘑菇啥的。 Chuka bocho(中华包丁)你懂的! Sujihiki(切筋刀)顾名思义,就是把肉从骨头上剔下来的刀。很多人会说了,这Sujihiki跟Yanagiba有啥区别呢?都是长条的。 刀柄也分日式柄和西式柄。 日式刀柄基本上是一体成型,在一整个圆柱型柄才上开个洞,然后把刀插进去,再“上环”。传统的日式刀柄是白玉兰木(magnolia)这种木头的特性是当沾水的时候,木头不会滑;环(Ferrules)的材料一般是水牛角,还有就是黄铜。 西式的柄基本上就是两块柄才夹在刀上。中间三个铆钉夹紧,另外还有个bolster来强化刀身以及起到平衡的作用。至于谁好用,我感觉都差不多。 那说了半天,到底是那种刀型最好用呢?按照漂亮女人街小编的微薄的经验,Santoku (Gyuto), Deba, Petty, Sujihiki应该都是常用的,其中以Santoku和Gyuto最适用,切肉,切菜,切条,切丝,切丁都毫无问题(他们两个选一个就行),Deba次之,主要干粗活用;Petty削果皮,Sujihiki可以客串西瓜刀,鱼生刀。 最后再说说关于厨房刀具品牌的事儿。厨房刀具什么牌子好。漂亮女人街提示:厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具,别光看品牌,好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利。漂亮女人街小编在此提一下的是切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物,需要用长锯齿刀的厨房刀具,也可以同时穿戴防切手套。 |
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