怎么腌制白萝卜咸菜呢?相信该方法在城市很少人懂的吧。 白萝卜咸菜怎么腌制白萝卜咸菜继腌雪里蕻的问题后,又收到了腌萝卜干的问题,看来喜欢老派滋味的年轻人还真不少。记者为此又向锡城土生土长的老阿姨请教。长街社区会做咸菜的王桂珍做腌萝卜干也是一把好手,她表示,自家做的萝卜干又香又脆,从来不买外面的。 据她介绍,到批发市场买萝卜便宜些。第一步是选萝卜,她介绍,锡城市场上最常见的有三种萝卜,白萝卜、青萝卜和红萝卜。 白萝卜水分最多,做萝卜干有点不划算。最好选青萝卜,大小也没讲究,反正都要切碎的。回来后,先是洗干净萝卜; 再把萝卜切成长条,先对切,再切成一片片长方形,晒上一天,变软一点就可以;然后是腌萝卜,将切碎晒好的萝卜条放入一个大盆里,按照100斤萝卜干2.5斤盐的比例混入食盐,用手搓揉,再用大石头或装满水的脸盆压在这些腌好的萝卜上,放一个晚上就好了。 接下来是吹干,把上盐的萝卜干摊平放在太阳下晒一两天。然后泡萝卜,就是把晒好的萝卜干用开水泡一泡,这样萝卜干入口会变脆。最后一步仍是把萝卜干吹上一天左右,半干后,加入花椒、五香粉或茴香,就可以装在瓶瓶罐罐里了。 装坛时的萝卜一般已是能吃的了,放在那里随吃随取,喷香袭人。王桂珍说,其实整个腌制过程非常容易,3天左右就能完成,最关键的是太阳好,最好是三个连续的大晴天,因为阴雨天晒晒停停,萝卜干容易发腻。 |
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