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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
青椒回锅肉食材香辣回锅肉的原料：五花肉两磅; 香辣回锅肉的配料：姜片3片，八角1个，料酒少许，青椒1个，糖1茶勺，酱油2茶勺，料酒少许，醋两滴，豆豉2茶勺，葱姜蒜=2:1:1，重中之重鲜辣瓣或郫县豆瓣3茶勺(用鲜辣瓣的原因是不用剁碎，郫县豆瓣的话要剁得尽可能细); 青椒回锅肉步骤/方法1、凉水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子从肉皮边戳穿; 2、青椒洗净掰块，肉晾凉切片，尽可能薄，(tip: 放冰箱冷藏会好切得多); 3、温锅放入肉片，注意，锅里不放油，五花肉本身就会出很多油的，中火慢慢翻肉; 4、炒到肥肉出油，稍微变色时，加入豆豉，炒出香味，放入姜蒜煸至金黄; 5、加入鲜辣瓣，炒出红油，加料酒，酱油，糖炒香至出红油; 6、加入鲜辣瓣，炒出红油，加料酒，酱油，糖炒香至出红油; 7、好了，一道香辣回锅肉就做好了。 注意事项不喜欢吃肥肉的人，可以在煸肉的时候时间久一些，这样出来的肉有一种焦香，也不错哦。 |
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