竹菇是生在竹根上的菌,又名竹肉、竹蓐,《本草纲目.菜部五》中有如此记述:“生朽竹根节上,状如木耳,红色,大如弹丸,味如白树鸡。”用竹肉煲汤,其味尤其鲜美,只因它自带鲜味,故而隔院亦能诱人垂涎欲滴,馋心慌然。此外,还有清.陈维崧《丁香结.咏竹茹》词序写到了竹菇,是这样写的:“竹菇,竹间蕈也,小如钱,色如臙脂,雨后丛生,离离可爱,惟 阳羡 山中有之,他处所无。” 清.曹寅《菊蟹竹菇》诗:“竹菇丁倒自圆匀,缚束韩彭一辈新。”可参见“ 竹肉 ”。 竹酸菇的功效和作用1.涤痰开郁 ①用于胆虚痰热郁结、烦闷不宁、不得眠等证,可与枳实、茯苓、半夏、陈皮、甘草、生姜同用,如温胆汤。②用于中风痰迷心窍、舌强不能言,可与胆星、菖蒲、茯苓、半夏、橘红、枳实、人参、甘草、生姜同用,如涤痰汤。 2.清热止呕 ①用于湿热呕吐,可与黄连、半夏、陈皮同用,如黄连橘皮竹茹半夏汤。②用于胃虚热所致的呕吐或哕逆,可与橘皮、党参、甘草、生姜、大枣同用。 3.清热除烦 用于热病后余热未尽,心烦意乱,可用竹叶、石膏加竹茹、芦根。 4.清热化痰,除烦止呕 用于痰热咳嗽、胆火挟痰、烦热呕吐、惊悸失眠、中风痰迷、舌强不语、胃热呕吐、妊娠恶阻、胎动不安。 竹酸菇的做法步骤教程做法一 1、将竹菇洗净,放入砂锅内,加水煎汁,去渣。 2、生姜去外皮,用清水洗净,切成细丝。 3、将米淘洗干净,直接放入洗净的锅内,加清水适量,置于火上,旺火煮沸,加入生姜丝,煮至粥将熟时,兑入竹菇汁,再煮至沸即成,最后,加入白糖调味。 做法二 1.准备食材,将菌菇洗净,腐竹提前用冷水泡发 2.菌菇切成片,金针菇去根 3.腐竹切成段 4.沥干水的腐竹下热油锅稍炸 5.迅速捞出 6.制作调味汁:适量生抽、一勺豆瓣酱,加少许开水 7.酸辣椒切圈,下油锅煸炒 8.放人口蘑及香菇 9.最后放入金针菇翻炒,加少许食盐 10.准备砂锅,将炸好的腐竹打底 11.放入已炒制的菌菇 12.加调味汁 13.加盖,小火焖5分钟 14.香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了 |
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