蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼 是上面先熟还是下面先熟

蒸馒头，这是超级美味的，好吃的不要不要的，要是自己蒸馒头那讲究就多了，蒸馒头是开水上笼还是冷水上笼?蒸馒头是上面先熟还是下面先熟：

蒸馒头是开水上笼还是凉水上笼：

用开水蒸的是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头是上面先熟还是下面先熟：

上面的馒头先熟。

蒸馒头的底部都有一锅水，当水加热至沸腾时，就会有水蒸气汽化出来，吸收了水的热量。底部的水蒸气会受热而膨胀，体积变大，密度变小，所以会向上运动。

到达笼屉上部时，由于离热源较远，所以热的水蒸气遇冷而液化形成小液滴，这一过程放出热量，放出的热量包括水和周围空气的热量，大于底层馒头所吸收的水的热量，所以上面的馒头先熟。

蒸馒头的相关知识就介绍到这里了，是不是感觉是超级有讲究的。