蛋黄酥,就是要做到表皮催不裂,这样才好看美味。蛋黄酥破皮是怎么回事?蛋黄酥怎么做皮不裂? 蛋黄酥破皮是怎么回事: 起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的,一般油皮为100%时,油酥比例经常用66%、60%和50%,如果油皮过多,则表皮较硬,酥松性差;如果油酥过多,容易破皮和露酥。 1、酥皮部分是面粉和油的混合,混合好后手指头一捏是散开的,很多朋友反应揉不成团就是这个道理,只要捏拢就可以,不用揉成团。 2、面粉都有一定的自身的干湿度,所以按配方要求来,偶尔会有太干太湿的时候,自己适当的增减点面粉即可,事实上,按方子来,不会有太大的偏差,面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。 蛋黄酥怎么做皮不裂: 1、蛋黄清水打散 2、轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层. 3、撒黑芝麻后,送入已预热200deg;的烤箱,烤20分钟,控制温度也是关键! 4、中途第八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘(置于最上层)。 好了,关于蛋黄酥破皮的原因及怎么做皮不裂的介绍就到这里了,希望对大家有帮助。 |
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