干木耳,这是很多人都是喜欢吃的,就是这样的好吃美味,那么干木耳中有卟啉吗?毛木耳和黑木耳的区别: 干木耳中有卟啉吗: 鲜木耳会产生过敏反应是因为卟啉没有经过处理,而木耳在制成干木耳的过程中经过太阳暴晒卟啉会被分解,食用前又会用水浸泡和清洗,残余的卟啉也会清洗干净,食用后不会产生过敏反应。 毛木耳和黑木耳的区别: 一、外形 1、黑木耳体形较小,直径约3~10厘米;毛木耳体形大,直径约8~15厘米。 2、黑木耳的耳片薄,厚度为0.8~1.2毫米;毛木耳的耳片厚,厚度为2毫米左右。 3、黑木耳耳片背面有短毛,毛细短,长40~50微米,近乎光滑,所以黑木耳也叫光木耳;毛木耳反面的毛粗而长,长达400~500微米,是黑木耳的10倍左右,这是黑木耳与毛木耳的主要区别。根据毛木耳背面绒毛颜色的不同,又有黄背木耳和白背木耳之分。 二、口感 由于质地不同,黑木耳吸水性好,泡松率可达到1:10左右,泡发后质地嫩、滑、粘糯,口感好,被誉为'素中之荤';毛木耳的泡松率仅为1:8左右,质地硬而脆,较耐嚼,口味不及黑木耳,一般适于冷拌,所以有“树上海蜇皮”之称。 三、营养价值和保健功能 基本相似,各有千秋。黑木耳含有的腺苷有降血脂、血粘度作用,可抑制血小板凝聚、防止血栓形成,缓和冠状动脉粥样硬化,专家认为,常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效。毛木耳绒毛中的多糖有防癌抗癌作用,被认为是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一,所以毛木耳在日本和欧洲市场受到青睐。 此外,由于毛木耳的抗逆性强,生长速度快,栽培相对容易,产量高,价格也比黑木耳便宜,在我国南方有相当大的栽培面积。 干木耳中是没有卟啉的,要注意毛木耳和黑木耳的区别。 |
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