苋菜杆能吃吗 做法有哪些

苋菜是非常普通的一种蔬菜，虽然看起来很是普通不起眼，但是营养价值还是非常高的，并且有很多人的吃法，因此还是比较受欢迎，那么我们就一起去了解一下吧，苋菜杆能吃吗?苋菜杆的几种做法?

苋菜杆能吃吗：

嫩苋菜不管青的红的，做出来都好吃。最要紧的有两桩：一是定要拍几个蒜头，二是必须要大火，油要烧热。故乡有句形容急性子办不好事的，叫“等不到红锅炒苋菜”，说的就是这个理。苋菜易老，先是老杆子。懂吃的人并不恼，拾条矮凳子坐下，齐嫩的地方掐断，杆子摆在一旁，一边说着话，一边慢慢撕了皮，放在盘子里，蘸点盐捏两把，太阳下照几个小时，不等晒干枯，收回家切点红辣椒丝，素油炒出来，白瓷盘子盛着，漂亮不说，特别下饭，尤其是稀饭。这是很需要时间的，也需要耐心，所以一般人干不了。尤其是大批量的苋菜杆，浪费了可惜，要是撕皮，可不是要了人命?这可难不倒咱们这个美食大国。周作人记载的是浙江人的做法。等苋菜长得人高了，“肌肉充实的时候，去叶取梗，切作寸许长短，用盐腌藏瓦坛中;候发酵即成，生熟皆可食”。

苋菜杆的几种做法：

辣炒苋菜梗：苋菜梗300克，朝天椒3个，干辣椒3个，紫皮蒜1头，油、盐、味精各适量。苋菜梗撕去表皮老筋老梗，斜切成寸长段，朝天椒、干辣椒斜切粗丝，紫皮蒜拍碎;坐锅热油，3成热时，倒入干辣椒、蒜末慢爆香;下苋菜梗，加大火力翻炒至熟，放朝天椒、盐、味精调味，装盘。

沙锅苋菜梗：苋菜梗500克，尖红椒25克，植物油50克，精盐4克，味精6克，豆豉5克，菇鸡精15克，蒸鱼豉油5克，整干椒10克。将苋菜梗洗净，去筋，切成段;尖红椒去蒂、切圈;整干椒切段。

取小碗1个，放入精盐、味精、香菇鸡精、蒸鱼豉油调成调味汁待用。将沙锅置于猛火炉上，烧热后放入植物油，下豆豉、干椒段煸香，再放入尖椒圈、苋菜梗，边炒边烹入调味汁，炒至苋菜梗八成熟时，盖上盖，放在隔热垫上，上桌即可。

橄菜炒苋菜梗：苋菜梗、蒜茸1勺、橄菜1勺、炒香花生碎1勺，盐、生抽、醋各适量。将苋菜梗切段，用少许盐抓腌一会(目的是使菜梗更加爽脆入味)备用;炒锅烧热注油，中小爆香蒜茸，橄菜，调大火，下1中的苋菜梗翻炒，调入适量盐(加盐要适量，橄菜是咸味的)，喷少许生抽，滴几滴醋，翻炒至断生即可，起锅前加入炒香花生碎1勺即可。

腌苋菜梗：当苋菜梗长到有小孩子的手臂般粗细时，用菜刀把一株株长长的苋菜砍下来，除去枝杈老叶，留下一根根光光的苋菜梗，再用刀切成一至二寸长的苋菜梗段，待洗净沥干，便可进行盐渍了。腌苋菜梗的过程其实很简单：先准备好一只土缸菜坛，在坛里注入清水，同时放入煨盐，一般是50斤苋菜梗用1斤煨盐。待盐在水中融化后，再将苋菜梗倒入，以水能浸到苋菜梗为标准。

待苋菜梗全部浸泡到盐水中后，用盖子盖严实。待半个月后，掀开盖子，可看到坛内浮起很多白色泡沫，用筷子夹一根苋菜梗，用手指捏一下，倘苋菜梗很硬，则时机还未到;倘苋菜梗已发软，表示已经腌透。把腌透的苋菜梗放在饭锅里蒸熟，便可以食用了。

好了，关于苋菜的介绍就先到这里了，小伙伴恩你们都了解了吧。