泡菜水用什么水好 粘稠拉丝正常吗

泡菜水是很多人都知道的，这还是用于泡泡菜使用的，是比较简单的做法，那么泡菜水用什么水好?泡菜水粘稠拉丝正常吗?

泡菜水用什么水好 ：

泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉。

泡菜有很多种，最常见的是四川泡菜和韩国泡菜。一般做泡菜都是用凉白开，既不是热水也不是生水。

1、断油星、绝生水

泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水”。为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点：

首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水;其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水;第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”，这一步很关键;第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。

2、避见空气

腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充。

3、按料添味

泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。

4、定期清洗

泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。

5、补救手段

泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花”。

泡菜水粘稠拉丝正常吗：

泡菜起泡是因为它在发酵中会有起泡，正常的反应。

汤会大白是行为里面有白萝卜和其它菜。它们里面含的水分和之前的纯净水(白开水)融合所以才是这个颜色。

泡菜汤变得粘稠了的原因是参入了生水或者长时间与空气接触。

解决办法：

1、把上层 悬浊液、气泡倒掉。

2、加入四分之一个洋葱(味道不会太重)。

3、加入少量白酒(20g左右)。

4、很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜(推荐包菜，洗净晾干)，

5、酸了以后水(水必须烧开晾凉)，泡菜坛子以后不能再见一滴生水，即好。

好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道泡菜水都是使用的凉开水哦。