咖啡都是需要先研磨,然后才煮的,当然也是需要好好保存才可以,那么烘焙咖啡豆怎么保存?怎么辨别好坏? 烘焙咖啡豆怎么保存 : 1、冲泡前再磨成粉 有些人贪图方便,会先把咖啡豆都磨成粉以方便随时取用,但是咖啡豆在磨碎的即刻,香气就会开始快速地消散到空气中,大大降低冲泡后的咖啡香。标准的咖啡粉存放时间是一个小时,建议磨成粉后就要立刻冲泡、萃取,否则就以咖啡豆的形式保存吧!现磨现泡才是品尝一杯好咖啡的最佳方式。 2、使用密封、非透明容器 咖啡豆属于种子作物,含有大量的脂肪质,与空气接触后便会渐渐开始腐败,所以必须使用密闭容器盛装、保存,隔绝外部空气。 除了空气,咖啡豆也相当害怕光照,所以在选择容器时,建议选择可以密封的深色或非透明的容器来保存咖啡豆,就能够防止光线透入、造成变质啰!你有没有发现在外头购买咖啡豆时,盛装的袋子内部通常都会有一层铝?它就是为了避免光线透入而加入的设计。 3、保存于室内阴凉干燥处 台湾的天气湿热,若空气中富含的水分渗入咖啡豆,就会使得咖啡表面散发香气的油脂被洗去,甚至产生不好的气味;故咖啡豆务必保存在干燥、阴凉处,避免豆子吸收过多湿气,或是因温度过高而变质。 有些人认为台湾天气热,会把咖啡豆放入冰箱冷藏保鲜,但这么做可是大错特错了。咖啡豆本身容易吸附气味,冰箱内各式各样的食物味道通通都会沾附到豆子上头,最后泡出的咖啡便会杂味四溢、香气尽失。不想再毁了你的咖啡?别再把咖啡豆冰冷藏了,若想要延长保存期限,可以参考第四点的冷冻法。 4 、冻延长保鲜 一般来说,咖啡豆的最佳赏味期限是两星期,放在室内阴凉处即可。若你有大量的咖啡豆在短时间内无法消耗完毕,也可以放入冷冻库保鲜:把咖啡豆以小份量分装入可密封的保鲜袋中,挤出多余的空气再放进冷冻库。即使以冷冻保存能购延长期限,仍建议尽量在短时间内喝完,才能享受到咖啡本身的美味。 冷冻的咖啡豆若取出后马上开封,会因温差而让表面凝结湿气,大大破坏品质!所以分装的咖啡豆取出后不要开封,一定要先静置于室温下1~2个小时退冰,待降至室温后再使用。 记得已经取出冰箱的咖啡豆不能再放回去,防止水气在冷冻、退冰的过程中影响风味。 咖啡豆怎么辨别好坏: 1、看表面油脂 浅焙豆不论刚烘好或放置多时,表面都不太会有油脂出现。深焙豆深层的油脂经过高温烘焙会被释放至表面,并出现明显的油滴。可别以为不新鲜,之后经搅拌、包装,油脂会均匀地分布在咖啡豆表面。 咖啡豆依火侯有不同风味,浅焙咖啡豆透出鲜明的清晰果酸;中火烘焙呈现偏甜中带微酸;深焙咖啡喝来厚实喉韵。手工挑豆去除损坏的豆子,能避免影响咖啡风味,建议采购未磨成粉的烘焙豆,才能看见完整豆子的品质,冲泡前再磨粉也才能保持豆子的新鲜度与香气。 2、闻香气 新鲜的浅焙豆依产区不同带有清新的水果、香料、蜂蜜香气,而深焙则带有巧克力、核果香气。如果不新鲜的咖啡豆,不论浅焙或深焙都有油耗味。 3、用手剥 新鲜的咖啡豆水分较少、组织较硬,用双手剥中剖线不易剥成两半,而不新鲜的咖啡豆因长时间吸收空气中的水分,组织偏软,易剥成两半。 4、检查外包装 有透气阀的设计较好 烘好的咖啡豆会持续释放二氧化碳1~2周,造成咖啡包装膨胀,建议不要购买真空包装,代表其不在二氧化碳释放期。可选择内里有衬不透光的铝箔、表面具单向透气阀的包装,二氧化碳可排出,但氧气不会进入使之不新鲜。 注意日期标示 自烘咖啡豆店家通常会以烘豆日、而非包装日在包装上盖上日期,建议单次买约半磅,并在1个月内饮毕。 好了,小伙伴知道咖啡都怎么辨别好坏了吧。 |
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