酸奶,这个是很多人都是喜欢吃的,是超级的美味的,是可以在市面上买的,也是可以自己做的,那么这个自制酸奶失败还能吃吗?怎么补救: 自制酸奶失败还能吃吗: 自制酸奶失败,没有发酵,还可以吃或继续食用,因为酸奶中已经含有菌种,也有可能已经腐化变质。 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。 自制酸奶失败怎么补救: 一、牛奶完全未凝固的原因分析及解决办法: 1、如完全没凝固说明乳酸菌生长繁殖受到影响,导致产酸量低,牛乳蛋白无法凝固。最可能的原因是菌种失活,无法繁殖。建议更换菌种再少批量试试。 2、第二个可能的原因是乳源质量不佳,请排除是否过期或灭菌不彻底。如果是奶粉冲泡的牛奶,请加热到微沸并保持10分钟以上。 3、第三、如果乳源中含有较多的抗生素,也会导致乳酸菌无法繁殖。建议更换奶源后再试。 4、另外,请再次确认在培养发酵过程中,温度是否达到40℃左右。 二、凝固效果不佳的原因分析及解决办法 1、最可能的原因是菌种活力低或菌种添加量不够。建议适当提高菌种添加量。 2、发酵时间不够,适当延长发酵时间。 3、发酵温度不够,导致产酸菌繁殖较慢,影响如蛋白的凝固。 4、发酵培养前,不要添加太多的糖,过多的白糖也会影响酸奶的发酵效果,一般添加量在6%左右,最好不要超过10%。 5、发酵培养过程中,一定要密封,不要污染杂菌。 三、太酸、酸度不够或有异味的原因分析 1、太酸主要是由于发酵过度引起,减少发酵时间,控制菌种添加量。菌种不是添加越多越好,酸奶制作也不是越快越好,一般控制发酵时间在4-6小时比较合适。 2、酸度不够的主要原因是酸奶乳酸含量低,这是产酸菌活力不够或发酵时间不够引起的。 3、酸奶有异味是由于在培养过程中污染了其他微生物引起的,主要是腐败菌。在乳酸菌大量繁殖前被细菌等腐败菌污染就容易产生异味。请灭菌后密封,加入菌种时要迅速,尽量避免牛奶与空气接触。 自制酸奶失败是否可以吃这个要看具体的情况了,要注意做酸奶失败的补救方法。 |
上一篇:姜糖能放冰箱吗 能和蜂蜜一起吃吗
相关专题:
生活百科
相关资讯
- 麦片可以用纯牛奶泡吗(麦片和酸奶一起吃可以减肥吗)
- 但必须是那种即食麦片,因为即食麦片是提前经过熟化处理的, 麦片和酸奶一起吃可以减肥吗 能起到一定的减肥作用。 适量的吃一点酸奶麦片是能起到一定的减肥作用的,因为酸奶加麦片的热量并不是很高,因此像…
- 今年下雪会比以前早吗2022
- 每年冬季都会出现大降温的天气,我国北方地区就会经常下雪,这是比较常见的一种天气现象。由于每年冬天的天气情况都不一样,所以每年下雪的时间也是不一样的,有些地方下雪比较早,而有些地方下雪会比较晚,主要要看…
- 六月黄苦怎么回事
- 六月黄是生活中比较常见的一种螃蟹,它的做法比较多,吃起来味道鲜美,营养丰富了,深受人们喜欢。有些人做好的六月黄吃起来会有苦味,这也是比较正常的一种现象,它多半是没成熟引起的。 六月黄为什么是苦的 因为螃…
- 2021立秋是在几伏里面
- 立秋是生活中比较常见的一种节气,也是季节变化比较明显的一个节气。在这个时候已经进入夏季的尾声,很多地区都开始出现小范围降温,不过,气温依然还是比较高的,因为立秋还处在三伏天之中,并且今年立秋是在中伏里…
- 碗筷一直放消毒柜有什么影响没
- 消毒柜可以用来消毒各种餐具、厨具,比如牛奶锅、碗筷、盘子等等,很多除了消毒之外还有烘干的功能,还可以当做收纳的碗柜来使用。我们在使用消毒柜消毒碗筷的时候要注意,不同的消毒方式,可能对碗筷材质有要求哦。…