自己在家怎么做脆皮烤鸭和全聚德一样好吃

相信一说烤鸭很多人就要流口水了，烤鸭有有名的北京烤鸭，全聚德有好吃的脆皮烤鸭。 以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭，前者采用高温烘烤，讲究的是皮脆，后者采用连烤带焖，讲究的是肉嫩，相对来说挂炉烤鸭更受大家欢迎一些。那么深受欢迎的脆皮烤鸭该如何制作？怎样制作才和全聚德一样好吃呢？小编教你在家也可以做出全聚德的美味~

　　脆皮烤鸭怎么做好吃 ? 很多人都很喜欢吃全聚德的脆皮烤鸭，脆爽肉嫩又美味。那么怎样做和全聚德一样好吃呢?脆皮烤鸭美味制作大全

　　一、全聚德烤鸭

　　食材包括：烤鸭500g，黄瓜1根，甜面酱适量，葱丝适量，香菜适量

　　二、在家怎么自制脆皮烤鸭

　　食材包括：新鲜肥鸭一只 ，约1公斤姜，老抽，料酒，盐，糖，五香粉、大料，花椒，肉蔻，冰糖或蜂蜜，白醋

　　开始制作

　　小贴士

　　PS：据说全聚德的烤鸭是用果木考的，所以有果香，我们没有果木也木有关系，放点苹果汁或者苹果泡水里放进烤箱跟鸭子同甘共苦就可以了;鸭子的头和脚比较容易烤焦，以前用锡纸包住，既洋气又不会焦;鸭子会出很多油，进烤箱之前一定，一定，一定(重要的事情说三遍)要在烤箱下面垫托盘，托盘上铺锡纸

　　三、脆皮烤鸭的做法

　　食材包括：净鸭半只500g、白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。

　　开始制作

　　选一个大盆，所有的腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料内腌制半天至一天，中间翻动几次;

　　烤盘内铺锡纸，置于烤箱底层，烤箱180度预热10分钟，腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制;

　　鸭皮烤干爽后，在表皮均匀刷上一层蜂蜜和醋的混合物，继续烤制;

　　鸭皮上色后，用锡纸把鸭腿和鸭翅膀包裹，上下火继续烤制，中间多次刷蜂蜜醋汁;

　　脆皮烤鸭

　　大约50分钟后，去掉锡纸，用上火烤10分钟后取出;

　　脆皮烤鸭成盘了，趁热蘸酱，包黄瓜条和葱丝，用小饼卷食，美味呀。

　　四、舌尖上的极致诱惑脆皮烤鸭

　　脆皮烤鸭的做法

　　第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大，所以买鸭子的时候尽量选择小一点的，下图的这只鸭子的重量是1.7公斤。首先把鸭子内外用流水冲洗干净，清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干，对这一步来说，内腔的干燥更为重要一些，必须非常耐心，内腔擦干之后，过一段时间又会有液体渗出，所以需要重复擦干3-4次。

　　内腔吸干之后就可以进行腌制了，经过腌制的鸭子皮和肉都会入味，即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主，不宜使用任何液体或者膏状调味料，因为后面需要把鸭子挂起来风干，它们很快就会积在鸭子内腔的下部，起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单，只有三种成分：

　　1)盐：8克

　　2)五香粉：2克

　　3)姜片：8片

　　把五香粉和盐放进一个小锅里面，用小火加热，直至有香气飘出，

　　然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔，靠近胸部的那一面多抹一点，同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上，最后把姜片也贴在内腔里面。

　　第二步，用竹签把鸭子的内腔封闭，因为生的鸭皮比较坚韧，竹签穿过的时候可能有点困难，所以需要特别小心，不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始，先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮，不断重复直到把切口封闭为止。

　　第三步是给鸭子打气，打气的目的就是让鸭子的皮肉分离，这样才能做到脆皮效果。打气的最好工具就是自行车的打气筒，偏偏咱家就是没有，LG于是试着用露营充气床垫的气泵来打气，可惜压力太小，起不到效果。情急之下，LG打算用嘴巴吹，这种和鸭子的亲密行为我是绝对不能允许的，没办法只能亲自出马，用钢尺从鸭子颈部伸进去，把鸭子前胸的皮肤和肌肉分离开来，LG看得一愣一愣的，我弄好之后，把手套脱下来随手一扔，LG身手敏捷地把它们接住，轻轻地扔进垃圾桶里，看来咱这十几年的外科医生也没有白做，呵呵。分离好的鸭皮很容易就能用床垫气泵吹起来，打好气之后用细棉绳把鸭子颈部扎起来，可以保证暂时不漏气。如果感觉打气这一步实在困难，也可以将其省略。

　　准备一个大的烤盘或者锅子，在里面倒入滚开的沸水(洋洋强调：此时一定要注意安全哦!)，把打好气的鸭子放进去烫5秒钟，这个时间非常关键，烫的时间短，起不到效果，烫的时间长，鸭皮开始出油，等于前功尽弃。如果你拿不准5秒钟究竟有多长，那么就在烫鸭子的时候连续默念5次“且行且珍惜”就可以了。烫皮的时候需要不断翻转角度，覆盖所有的鸭皮，同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔。

　　第四步，把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时。室温比较凉爽(低于18摄氏度)的时候可以直接挂在室内，如果天气比较炎热，把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。

　　第五步，鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水。脆皮水的配方大同小异，基本成分就是水 糖 醋。这里我们使用的配方是这个样子的：

　　1)水：100克

　　2)饴糖(GoldenSyrup)或蜂蜜：1/2茶匙(teaspoon)

　　3)柠檬汁或白醋：1/8茶匙

　　把上面的三种成分混在一起，用微波炉加热后，搅拌使其均匀化开。

　　此时，开启你的烤箱，预热到200摄氏度。

　　用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上，如果前面的一切步骤正确，脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上。涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍，刷完第二遍后等待10分钟，让鸭皮稍稍变干。

　　把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好，鸭胸朝上搁在网架上，然后放进一个烤盘里面，烤盘的底部可以衬上一层铝箔，以便清洁烤制过程中渗出的油脂。

　　把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面，烤60-70分钟。

　　烤制过程的最后20分钟需要密切观察，因为鸭子的大小，烤箱的容积和功率，甚至预热时间的长短的差异都有影响。发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。

　　烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了，讲究一点呢，还可以把鸭子片成小块，

　　配上酱料、葱丝和面饼，卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。