什么是不粘锅，不粘锅好还是铁锅好(2)

　　【抽查结果】

　　合格率仅三成

　　不粘锅是金属材料成型后，内表面涂敷不粘涂层的一种炊具。此次省质监局开展的不粘锅产品质量监督抽查与风险监测，共在专卖店、超市、批发市场采集样品42批次，重点关注的是涂层的牢固性、耐腐蚀性和卫生性能。经检验，只有13批次符合国家相关标准，符合率仅为31%，主要不符合项目为涂层平均厚度、耐盐水腐蚀性、蒸发残渣等。

　　批发市场的质量最差

　　按采样渠道统计，品牌专卖店抽查两批(进口)，符合率100%;超市抽查12批次，符合5批次，符合率为41.7%;批发市场抽查28批次，符合6批次，符合率为21.4%。按价格区间统计，不超过100元的有36批次，符合8批次，符合率为22.2%;100至300元的两批次，符合1批次，符合率为50%;300元以上的4批次，符合率为100%

　　【质量分析】

　　A、铝基不粘锅优于铁基

　　本次监测的42批不粘锅中24批为铁基，18批为铝基，符合标准要求的13批次产品均为铝合金不粘锅，从本次监测结果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅。在不粘锅耐盐水腐蚀性项目抽查中，42批次产品中有19批出现了不同程度的涂层起皮、脱落或腐蚀生锈，这19批次产品全部为铁基不粘锅。苏州市质检所高级工程师刘丽霞介绍说，铁基一旦裸露出来，更容易与盐水反应而被腐蚀。

　　B、特氟龙涂层优于其他涂层

　　目前市售不粘锅以特氟龙涂层为主，这种物质的摩擦系数是所有塑料中最小的，这些性能使得其他物质很难在其表面附着，因此，特氟龙能够被应用于炊具中而具有良好的不粘特性。除不粘特性外，特氟龙还具有耐高低温、耐腐蚀、不吸水等优良特性。本次抽查符合标准要求的13批次产品中，有12批为特氟龙涂层，可见特氟龙涂层优于其他涂层。

　　C、近半数不粘锅涂层较薄

　　在用涂层测厚仪对涂层厚度进行检测时发现，共有18批不粘锅的涂层平均厚度小于25μm，不符合率为42.9%。刘丽霞介绍说，涂层厚度太薄，涂层的耐磨性、耐刮划性、耐腐蚀性都会比较差，在使用过程中涂层易起皮、脱落，出现腐蚀锈斑，锅具的使用寿命也将缩短。

　　D、不适宜烹饪酸性食物

　　此次抽查中，还对不粘锅的蒸发残渣指标进行了检测。蒸发残渣是指食品接触材料在水、4%乙酸(模拟酸性食物)、正己烷(模拟油性食物)等食品模拟液中浸泡后，将浸泡液蒸干所得的所有不挥发性物质的总量。这些残渣进入人体会对健康产生不良影响。

　　此次抽查的42批次不粘锅**有23批蒸发残渣(4%乙酸)超标，不符合率为54.8%。

　　E 涂层卫生性能不容乐观

　　此次抽查中，还发现部分产品高锰酸钾消耗量及蒸发残渣(水)超标，以及重金属铬、氟超标等问题。高锰酸钾消耗量表示可溶出的所有有机物质的总和，这些有机物质被人体直接吸收会造成危害。共有5批次产品高猛酸钾消耗量超标，不符合率为11.9%。本次监测有7批次产品氟超标，22批次的不粘锅重金属铬超标，其中有18批为铁基不粘锅，4批为铝基。

　　从风险监测的结果来看，铝基不粘锅的质量要优于铁基不粘锅，建议消费者最好选择铝合金不粘锅。

铁锅图片

　 　铁锅：目前最安全的锅

　铁锅特点：铁锅具有韧性强、抗冲击的优点，铁锅锅体传热快，锅体富有人体健康的铁质和矿物质，符合炊具行业追求健康、节能、环保的流行趋势。缺点是铁锅如果长期不使用或使用不当就会生锈。

　　近日，世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

　　提醒：铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

　　铁锅的优缺点：

　　铁锅优点：现在根据相关资料显示，我们在日常生活中使用铁锅来做饭的话，它是会通过补充我们人体里面的铁元素从而以防止我们得一种缺铁性贫血的现象，这种铁锅它是要比其他材料的锅含铁量要高上许多，所以他是对我们的身体是很有益的。

　　铁锅缺点： 这种铁锅它的最大缺点就是它很容易生锈，所以我们在使用完炒菜锅时，我们是必须得把铁锅里面的水给清理干，不然它是很容易生锈的，还有一种方法它也是很有用的，可以很有效的防止铁锅生锈的，就是我们把铁锅洗干净的之后，我们在用小火把铁锅里面的说烤干，这样一来铁锅它就是不会生锈的。

　　有史以来，我们基本上没有听到过有人使用铁锅做饭，导致我们人体的含铁量过高而出现身体上的不适的，而且这种铁锅它也是不会产生我们体内的含铁量过高而出现一些中毒的现象，这种铁锅我们在使用它炒菜时它是可以很好的吸收盐成分的。　

　　三、怎么选购铁锅和不粘锅？选购铁锅时应注意选购适合自已的尺寸。建议不要选择锅体颜色较浅的铁锅，浅色锅体加温后会变黄，因此建议选购铁锅应以深色为主。不粘锅选购应注意锅体深度是否适合自己使用，是否有合格证，而且标有特富龙或杜邦涂层，并选择木质锅铲，以防破坏涂层，或者直接选择加强涂层的不粘锅。