莲藕不脆是什么原因 莲藕不脆是怎么回事

我们都知道，莲藕是比较常见的一种食材，它的吃法比较多，可以炖汤喝，可以炒菜吃，还可以凉拌吃等等，不同的吃法会有不同的味道和口感，有些人喜欢吃粉藕，有些人喜欢吃脆藕。那么莲藕不脆是什么原因呢？下面让我们具体来看看吧！

莲藕为什么不脆

第一个因素：食材的选择

莲藕我们看上去都一样，仔细观察你会发现莲藕分两种，一种是表面看起来水水的，表皮颜色有点灰，切开后发现里面的颜色偏白，而且很快表切口面就会有水珠，这类莲藕口感爽脆，原因是含淀粉少，水分大，所以想要吃脆的莲藕就选择这类莲藕。

另一种是表面颜色发黄，或者微微发红，切开后里面颜色同样是微微发黄，用手掰开里面的丝也很多，这类莲藕主要是含淀粉多，水份少，所以吃起来口感比较糯，做熟后软糯粉，这类莲藕基本都是做汤最好，选择时不要选择这类。

在教你一个方法选择，莲藕又分：七孔莲藕和九孔莲藕，七孔莲藕属于我们所说的颜色偏白，口感爽脆。九孔莲藕属于第二种颜色发黄，口感软糯，选择时更加直观一点。

第二个因素：制作手法

莲藕制作时最容易出现的问题是变色，也就是氧化反应，解决方法：所以我们削皮后要及时放入盆内加入清水和白醋浸泡，这样能解决莲藕氧化后变色，制作时：我们制作时注意焯水时要加入适量的白醋和食盐，开锅放入再次开锅大概5秒钟左右就要捞出，时间久容易使莲藕熟过了影响口感。

莲藕怎么做才脆

一、选材--选白嫩的脆藕

藕的品种很多，大体上有两种不同的口感，一种是脆藕，一种是粉藕，脆藕淀粉含量少，口感更清甜，吃起来也更脆，适合凉拌和清炒，粉藕淀粉含量多些，吃起来粉糯，适合炖汤和制作藕粉，很显然想要藕片更脆，就得买脆藕，那么如何区分粉藕和脆藕呢？

相信很多人都听说过7孔藕和9孔藕的说法，网上有一种普遍的说法，通过莲藕中间的圆孔数量，可以判断藕是粉藕还是脆藕，7孔藕为粉藕，9孔藕为脆藕，其实这种方法并不准确，以前没注意过的可以留意一下，藕的圆孔数目跟脆藕粉藕没有一定关系，一般脆藕就是比较嫩的藕，也就是前期的藕，一般夏季刚出来的藕是脆藕，脆藕外皮白嫩，而且外形细长，而粉藕是老藕，外皮成粉褐色，表皮比较粗糙，外形粗壮些，所以，想要藕片更脆，需选脆藕，可以根据莲藕的外皮和外形来判断。

二、不要久煮 过冰水

做凉拌藕片时，可以把莲藕切成2毫米左右的薄片，切好之后，放入开水中焯水时间不要过长，1~2分钟即可，接着把藕片捞出来，放入冰水中浸泡几分钟，这样藕片由热变冷，口感会更脆，这一步不可以少。

三、加醋

在莲藕切片时，为了防止藕片变黑，可以用醋加水浸泡，这样既可以防止藕片变黑，又可以让莲藕的口感更脆，如果焯水时担心莲藕煮太软，也可以加些醋进去一起煮，这样不用担心藕片会煮太软导致口感不好，而凉拌时也可以加些凉拌醋或者陈醋、香醋之类的调料，藕片也会更脆。

四、如果买的是粉藕怎么办

其实粉藕也是可以做藕片吃的，只不过口感不如脆藕清甜和脆爽，但是粉藕想要口感粉糯，需要经过很长时间的炖煮，所以，如果买到的是粉藕，又想做凉拌藕片，也是可以的，按照前面说的方法，不要煮太久即可，然后再过冰水、加调料等，虽然口感不如脆藕那么好，但毕竟个人有个人喜欢的口味。

五、选择莲藕时需闻一闻

当然选择脆藕不是表皮越白越好，有些莲藕表皮很洁白，是经过特殊处理的，在购买时需注意区分，要用鼻子闻一闻看有没有特殊的药水气味，如果有就不要购买了。

莲藕的家常做法

准备食材：莲藕300克，姜一块，彩椒一个，木耳适量

调料：白醋50克，食盐4克，白糖2克，香油2克

制作方法：

1、切原料 把莲藕去皮，用刀切成厚度1厘米均匀的薄片，切好后放入盆里，加入莫过藕片的水，放入10克左右的白醋；姜切成碎末，木耳提前泡开，彩椒切成小丁状备用。

2、焯水 锅内加入水，放入一小勺白醋，一小勺食盐，开锅后放入切好的藕片，大火再次烧开约5秒钟左右捞出，放入准备好的凉水中彻底泡凉，控水备用。

3、调汁 准备一个小盆，加入切好的姜末，放入约30克的白醋，加入4克食盐，2克白糖，放入适量的香油，搅拌均匀。

4、装盘 把准备好的藕片放到盘子里，周围摆上木耳，撒上彩椒粒，把调制好的汁倒入藕片上即可，喜欢吃蒜的可以切点蒜米放入。

脆藕片的制作技巧

制作藕片要选择颜色偏白的莲藕，切莲藕要厚度均匀，切好要用水和白醋浸泡一下，洗掉藕片表面的淀粉，焯水时也要加入盐和白醋，过水时间不易太久，掌握好以上的步骤你就可以做出口感爽脆的藕片了。