花生猪蹄汤为什么不是奶白色 花生猪蹄汤不浓白是什么原因

我们都知道，猪蹄是比较营养的一种食物，很多人都会用它来炖汤喝，花生猪蹄汤就是其中很受欢迎的一种滋补汤，具有很好的食用价值，适量食用对身体有一定好处。那么花生猪蹄汤为什么不浓白呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么煲出来的花生猪蹄汤不浓白

煲出来的花生猪蹄汤口感不够浓厚、汤色不浓白主要的原因有以下两点：

1、火力没有控制好

花生猪蹄汤在熬制的时候，火力要控制在可以令汤面翻滚的状态，汤翻滚熬出来的汤才会浓白，汤喝起来口感才醇厚。如果火力过低，汤面微沸或者不开的状态，这样熬出来的汤味道是很清淡的，味道、口感相差甚远。

2、盐过早加入

煲花生猪蹄汤盐一定要在汤煲好后再加入，提前加入盐会使猪蹄中的蛋白质提前凝固，这样会阻碍猪蹄中各种味道的扩散，最终导致熬出来的汤味道不够浓。而且盐最后加入这样盐中的碘会更利于人体所吸收，如果盐加入过早在熬制的过程中碘就会流失。

花生猪蹄汤的做法

这个汤做法其实真的很简单，就是需要提前做一些准备工作：

1、首先花生要提前五六个小时冲洗干净，然后加清水浸泡；

2、猪脚用镊子拔去残留的猪毛，或者用火烧灼表皮，然后用刀刮干净，斩块冷水下锅加料酒姜片焯水处理；

3、处理干净的猪脚放入汤锅，然后放入准备好的花生，葱、姜和足量清水，大火烧开撇去浮沫之后转小火炖煮；

4、大约炖煮1小时40分钟左右，开盖加盐调味，然后继续煮差不多10分钟左右，就可以盛出享用了。

花生猪脚汤也可以加点黄豆或者莲藕之类的一起煮，味道也是很不错的，喜欢稍微清爽一点也可以选择玉米或者胡萝卜。所有食材处理干净，煲煮的火候到了自然就味浓而不腥了，如果实在觉得还是会有腥味，可以加1到2颗八角去腥除膻。

猪蹄花生汤的制作要点

1、制作猪蹄花生汤最主要的就是要保证汤鲜、味美、色正。要达到这三个要求，就需要在佐料选择上下足功夫。比如避免使用过多的佐料；避免添加过多的增加色泽和味道的佐料。最好是原汁原味。

2、保证汤不腥味道浓，这里的关键就在于焯水。这道汤腥气的原因在于猪蹄本身带有的腥味，要在煲汤之前就去除这股腥味，所以在之前的焯水这一步就非常重要。

3、焯水的时候可以在水中下入切好的姜片，再加入少许料酒。味浓的关键在于煲汤的时候加入水量的多少。

4、必须要记住，煲这道汤的时候，中途不要再加入冷水，如果实在怕糊锅，或者水分蒸发比较严重，可以适量的加入温水，加入的水量也不要多。最好是煲汤之前一次性把水加够。

5、喜欢吃肉的朋友或者是女性朋友需要美美哒，补充胶原蛋白的话，一定要选择猪前蹄。猪前蹄被称为猪手，猪后蹄被称为猪脚，猪前蹄因为在猪的日常活动中使力较大，所以肉多、筋粗，这样的猪手煮汤吃起来口感更好。