为什么挂霜花生会发苦 挂霜花生苦怎么办

我们都知道，花生米是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，挂霜花生米就是其中比较受欢迎的一道家常菜，它的味道好，吃起来很不错，很多人都会在家做挂霜花生米。那么挂霜花生米为什么会苦呢？下面让我们具体来看看吧！

为什么挂霜花生会发苦

使挂霜花生发苦的原因及解决办法有以下几点：

1、选用的花生已经变质霉烂，使做出的挂霜花生发苦。做好的挂霜花生不易看到花生的状况，往往是咬下去发现苦味才发现花生已经霉烂，在购买的挂霜花生中经常会有这种情况。为了避免这种情况，最好自己动手制作挂霜花生，并且一定要选择品质好的花生米。

2、炒花生时没掌握好火候，致使花生糊掉而产生苦味。炒花生时要全程小火，并且要有耐心的慢慢进行翻炒，炒至花生衣一捏就碎并有花生香味时就铲出。如果还是担心炒不好，可以用比较多的盐和花生一起小火炒制，这样更不容易炒糊。

3、熬糖汁时火太大，使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬挂霜的糖汁时，一定要用最小火。

挂霜花生米的做法

主料：花生米500克、白砂糖200克

辅料：清水小半碗、淀粉两汤匙

制作步骤：

①花生米挑摘一下去掉坏的、虫蛀的，冲洗干净之后放入炒锅里不放油干炒，小火把花生焙干焙香即可盛出摊开散热，之后把淀粉也放进锅里小火炒熟，盛出放凉备用；

②炒锅洗净之后下白砂糖和清水，小火加热到白砂糖颗粒完全溶解，继续保持小火加热，一直到锅中糖液泛起白色的、好像鱼眼一样大的、密集的泡泡；

③出现上述描述的泡泡，立刻将炒好的花生米下进去，快速翻炒直到花生米均匀裹上糖液，保持小火翻炒到水分快要完全消失的程度，把我们提前炒熟的淀粉撒进去；

④最后翻炒均匀，残留水气差不多也完全消失，就可以盛出放凉了，美味的挂霜花生米就做好了。

挂霜花生米的制作技巧

1、建议选择用红皮的花生米来做，雪白的糖霜附在红色的花生皮上面，会带来更强烈的视觉效果。

2、花生米是非常容易被黄曲霉菌污染的，而黄曲霉毒素是非常危险的物质，所以花生米一定要挑选优质、颗粒饱满、没有霉斑变色的。

3、白砂糖算是最好的选择，操作起来要比绵白糖和冰糖简单很多，绵白糖焦化的太快，而冰糖溶解也需要多花点功夫。

4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作，这样容错略比较高，不然的话一旦糖液加热过度，就变成“拔丝花生米”了。