为啥空心菜炒好就变黑？大厨告诉你，用它泡一泡，翠绿油亮又好吃

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当人们渐渐的意识到多吃蔬菜的好处之后，对于蔬菜的需求也是越来越高，不管是在家吃饭还是在外面吃饭，很多人的餐桌上都能看见一道蔬菜，平时除了特别喜欢一种蔬菜之外，大部分人都会变换着蔬菜吃，那么在众多蔬菜当中，小编最喜欢吃的还是空心菜，除了空心菜营养价值高之外，最关键是它的口感好，用来炒菜再适合不过。

为啥空心菜炒好就变黑？大厨告诉你，用它泡一泡，翠绿油亮又好吃

加上现在的空心菜大量上市，不仅价格便宜，而且新鲜度高，很多人都会买点空心菜回家炒着吃，可有些人就算是能在家做，也不愿意在家炒，这主要是因为在家炒的空心菜和外面炒的空心菜，不论是味道还是外观都有很大的区别，本来翠绿的空心菜放到锅中一炒就会变成黑色，看起来就让人没食欲，还不如花点钱在外面吃。

刚开始小编也是这样的心理，后面一位做厨师的朋友听到我的说法之外，连忙打趣道，你这是土豪的表现啊，其实想要在家炒出外面的色泽度，只需要在空心菜下锅前，用它泡一泡，这样就可以阻止空心菜氧化变黑，让炒出来的空心菜翠绿油亮又好吃，后面回家尝试了一遍，果真炒好的空心菜没变黑，下面小编就给大家分享下炒空心菜的方法。

【炒空心菜的方法】

第1步，首先用手把空心菜梗上一些烂掉的菜叶摘掉，再把空心菜掐断，分成一段段的，接着用清水冲洗一下空心菜，这样可以把表面的一些泥土和虫卵清洗干净，然后准备一个大盆，往里面加入适量的清水和白醋，用筷子搅拌均匀，得到醋溶液即可，再把空心菜放到盆中，大概浸泡15分钟。

第2步，接着把大蒜去皮切碎，往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入大蒜末炒香，再把沥干水分的空心菜放到锅中，大火进行翻炒，一定要快速的操作，直到空心菜变软后，往里面加入适量的食盐，鸡精和蚝油进行调味，用锅铲将其翻炒均匀，这样一道翠绿油亮又好吃的空心菜就炒好了。

以上就是炒空心菜不变黑的方法，其实空心菜变黑的主要原因是在于里面的铁质变红，而当红色遇到绿色，空心菜的颜色就会变成暗绿色，从视觉上就是变黑了，所以只需要阻止铁质变红，这个时候就可以用醋溶液泡一泡，在空心菜表面形成保护膜，这样就不会出现氧化变黑的情况。

不知道大家是否曾经也遇到过类似的问题呢！假如在美食方面有什么疑惑的话，欢迎来到【吃货百科学堂】解惑，以上就是今天所要分享的内容，最后别忘了点赞分享哦！你的每一个动作，对于我来说都是很大的鼓励。

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