耙豌豆酥肉汤的做法_耙豌豆酥肉汤怎么做

有了耙豌豆，就可以烧出许多种类的豆汤来了，在一般的豆汤饭馆，肥肠豆汤、肘子豆汤、三鲜豆汤、素豆汤......种类繁多，荤素皆可，每种味道都不差。还有很多面食，鸡汤铺盖面，我以前写过的豌杂面......这煮到耙的豌豆豆也是点睛必须的材料。小家烧汤的话，我喜欢直接放酥肉，方便快捷味道好，本来我煮豆汤一般都是赶时间，放酥肉下去省却了处理食材的时间，快上加快。酥肉是过年时川人常备的食物（不过现在只要想吃，平时勤动手，四季都能吃到，我用的是亲戚家做的）本身也是多用来煮汤，豌豆汤配上酥肉，荤素搭配，互为提鲜，味不可挡。

至于耙豌豆做法，网上有一种看着靠谱，但颇为麻烦：浸泡一夜，加鸡汤蒸，入高压锅压，最后部分碾，再沥净水分......我怀疑小摊贩出售的粑豌豆是否会真的这么处理，肯定得有更简单的法子。后来在一本老川菜书里看到一个“肥肠豆沙汤”，一读果然就是现在的肥肠豆汤，豌豆的处理是这样：350g干豌豆，泡八小时沥干，加苏打粉及500g水，小火两小时，再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过，但不在川内，买不到耙豌豆的朋友们可以一试。

与麻辣无关的家常川味----耙豌豆酥肉汤

材料：粑豌豆2两，酥肉1-2两，葱姜蒜适量，喜辣的可加小米辣一个，我还放了几粒苦藠（非必须），绿色菜一小把（冬天首选豌豆尖，现在就只能用芍尖或空心菜等），黄酒一汤匙，生抽半汤匙，盐适量。

耙豌豆酥肉汤的做法

1、锅中放油（不要太少，否则豌豆容易炒扒锅），爆香葱姜蒜辣椒苦藠等香料；

2、加入耙豌豆翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度；

3、添一大碗水（有时间多煮就加两碗水）搅动一下；