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紫扁豆的营养价值比较丰富，富含多种维生素和矿物质，是甘淡温和的健脾化湿使用药材，具有消暑清热，解毒消肿，且经常食用也有利于保护心脑血管，调节血压。
紫扁豆角是扁豆里面的新品种，色泽艳丽，食用嫩荚或成熟的豆粒，荚果肉厚细嫩，可以做为一种观赏植物，也是珍贵的食品，食用方法多种，通常可以炒食、煎煮、腌渍或干制，那么，都有哪些做法呢？一起来学学看吧！
1、肉烧紫扁豆角 准备材料：紫扁豆角、葱姜、肉粒、油盐、料酒、鸡精 做法：将紫扁豆角摘好洗净备用，准备好葱姜和肉粒，锅中倒入油，待油热后，倒入葱姜爆香，然后放入肉粒煸炒，放几滴料酒去腥，加入适量的生抽，兑点水入锅，待烧开后，放入紫扁豆角翻炒约十分钟，中途加盐，紫扁豆角熟透后，加入味精，最后关火，出锅装盘。
2、蒜香紫扁豆角 准备材料：紫扁豆角、蒜叶、青椒、火腿、油盐、生抽、鸡精、白糖 做法：将紫扁豆角摘洗干净后中间掰成两段备用，蒜白和蒜叶切好分开放一边，青椒和火腿切片备用，锅中放油，待油热后，放入火腿片翻炒至两面金黄，盛出装盘备用。 放入青椒翻炒，再倒入紫扁豆角翻炒，放入蒜白炒匀，最后放入蒜叶继续炒，将刚刚炒好的火腿片倒入一起炒匀，倒入少量的生抽，白糖、鸡精和盐，大火翻炒两分钟，直到紫扁豆角变软，颜色发生变化，即可关火出锅。
3、香辣紫扁豆角 准备材料：紫扁豆角、豆豉香辣酱、大蒜、油盐、酱油 做法：将紫扁豆角摘洗干净后备用，大蒜用刀背拍碎，锅中放油，待油热后放入蒜和豆豉香辣酱，转小火煸香，倒入紫扁豆角，加入盐和酱油翻炒，倒一些清水，加上锅盖，转中火煮个约十分钟，中间避免粘锅需多次起盖翻炒，待紫扁豆角已经软烂，关火出锅即可。
4、粉蒸紫扁豆角 准备材料：紫扁豆角、蒸肉米粉、牛肉酱、甜面酱、腐乳汁、生抽、料酒、姜蒜、香油、白糖 做法：将紫扁豆角摘洗干净，锅中放水倒入紫扁豆角，水煮开后继续煮熟。把姜蒜切成碎末，放入一个小碗中，加入牛肉酱、甜面酱、腐乳汁、生抽、料酒、白糖和香油，搅拌成酱汁放一旁。 将煮好的紫扁豆角捞出装盘，加入刚刚调好的酱汁搅拌，撒上蒸肉米粉，搅拌均匀，放入电饭煲里，按正常煮饭的功能键，时间到了即可开锅食用。
5、腌制紫扁豆角 准备材料：紫扁豆角、生姜、红辣椒、粗盐、干净的容器（密封坛） 腌制方法：挑选鲜嫩的紫扁豆角，摘洗干净，需要用流动的活水多清洗几次，洗好除掉水分，把生姜切丝，红椒洗干净切成块状备用，再把洗好除掉水分的紫扁豆角也切成块状，放入盆中，抹上粗盐不断的揉搓，揉到紫扁豆出水，把水分倒掉。 把红椒和姜丝放入盆中一起调匀，然后全部放入适合大小的密封坛内，在装入的过程中要压实，不能留有空间，密封完毕放在干爽阴凉处，大概十几天即可入味。食用之时，取出所需用量，加入香油调味即可直接食用。 【漂亮女人街原创，未经允许谢绝转载！】 |
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