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1、阿胶中含有丰富的蛋白质，因此底面容易出现焦糊的情况，需要及时搅拌； 2、加配料要一种一种加下去，搅拌均匀好一种再加下一种； 3、加入其他配料时，要注意先加颗粒大的，再加颗粒小的，这样才能搅拌开； 4、熬阿胶时刚开始黄酒含量高的时候，可以用大火，煮开煮化之后就要转小火，以免出现糊底的情况； 5、阿胶熬煮过程中需要用铲子从底下搅拌上来，不能直接打圆圈的搅拌，会出现糊底的情况。 |
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