1、食材:鸡枞菌250克、菜籽油500毫升、干辣椒5克、花椒10克、蒜5克、盐10克、葱头5克、白芝麻10克。 2、鸡枞菌表面泥土用新鲜南瓜叶轻轻擦洗干净。 3、菌盖和菌柄撒成细丝,干辣椒切段,蒜切片,葱切段备用。 4、锅内倒入1斤菜籽油,加热至菜油泡散尽,关火两分钟(待油温稍降,避免菌丝烫焦);开火,先下菌盖,炸至微黄时,起锅。 5、再下菌柄,炸至微黄时,把菌盖入锅,下10g食盐(既为调味,也防菌丝变酸),等水份炒干时,下入干辣椒段、蒜片、葱段、花椒,炒出香味。 6、放入白芝麻,关火,炒匀,晾凉。 7、装入玻璃瓶,密封保存(菌丝必须浸泡于油中)。 |
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