1、食材:里脊肉 400克,莴笋 一根,芹菜 4棵,大葱 3根,干花椒 适量,干红椒 一大把,生姜 一个,蒜苗 3根,大蒜 1个 辣椒面 一勺,花椒面 少许。 2、制作方法:将所有配菜洗净切好。将里脊肉洗净,去筋,顺着纹路切成薄片。装入一大碗里,放入少许盐,酱油,适量豆粉,加入少许清水,拌匀,抓捏片刻,使其吃起来更为细嫩。炒锅放入少许植物油,烧热,将干红椒,干花椒放于锅里炕脆,铲起放凉。 3、将炕脆的干红椒干花椒,放才菜板上用菜刀铡细。锅里放入少许植物油,烧至7成热。将芹菜,莴笋,葱等放入锅里煸炒几下,铲到大碗里。 4、将炒锅置旺火上,放入适量植物油,烧至7成热,下豆瓣酱翻炒,炒香后放入生姜末翻炒均匀。加入适量清水(有肉汤,骨头汤更好)舀入一大勺辣椒面,一勺花椒面,翻炒均匀。将汤汁煮开。将肉片放入锅里。 5、用筷子将肉片轻轻拨散,锅里再次煮开,煮至肉片伸展,外表发亮,肉片颜色转白断生,放入适量盐,味精拌匀即可起锅。 6、将肉片连汤一起倒入装了蔬菜的大碗里。将铡细的干红椒,干花椒放入牛肉片上,再放入大蒜泥。 7、最后,将锅洗净,放入适量植物油烧至7成热。将烧热的植物油淋在撒了干红椒面的肉片上,这菜就做好了。 |
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