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1、材料：低筋面粉90克，玉米淀粉25克，鸡蛋4个，浓稠酸奶270克，细砂糖60克，柠檬汁或白醋几滴。 2、准备2个无水无油的打蛋盆，蛋黄和蛋白分开。 3、蛋黄中加入浓稠酸奶，搅拌均匀。 4、在蛋黄奶糊中筛入低粉和玉米淀粉。 5、用打蛋器搅拌均匀，面糊的状态大约是这样，细腻均匀状。因为鸡蛋大小有不同，所以如果你觉得面糊太干，可以再加一点点酸奶。 6、蛋白加几滴白醋，分3次加糖，用电动打蛋器打发，提起打蛋头，有大弯钩状态就可以，不用打太硬。 7、挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合面糊，注意不要画圈，以免消泡。 8、动作轻快，混合成均匀细腻有光泽的蛋糕糊。 9、电饭煲内胆底部刷少许油，倒入蛋糕糊，盖上盖子，启动电饭煲“蛋糕”键，时间是50分钟。电饭煲内胆一般是不沾的，但是刷少许油，便于蛋糕脱模。 10、时间到，打开电饭煲，上面是白色的。只要没看到蛋糕迅速塌陷，那就是成功了。可以取出饭煲内胆，放外面凉一下，不用倒扣。一段时间后，看到蛋糕自动脱离锅体即可。 |
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