1、葱爆羊肉 备料:羊肉300克、大葱100克、蒜25克、生抽15毫升、淀粉10克、白砂糖2克、料酒10毫升、香醋3毫升、盐1克、油20毫升、柠檬水少许。 做法:把羊肉洗净,顺着纹理切片。放入碗中,加入生抽、料酒、淀粉腌制入味。把葱切片,蒜切末。 锅中烧油。下入羊肉快速滑散,炒熟。捞出备用。锅留底油,下入蒜末和葱丝爆香。把羊肉倒入锅中,加入盐、白糖、柠檬水、醋翻炒均匀,出锅即可。 2、孜然羊肉 备料:羊肉300克、料酒2勺、五香粉1勺、葱一根、姜3片、蒜2瓣、酱油适量、盐3克、糖2克、花椒粒10粒、大料1克、香菜10克、孜然粒5克、辣椒面3克、芝麻适量。 做法:把羊肉切片,放入适量的五香粉、料酒腌制5分钟。 锅中烧油。下入花椒大料炒香,捞出备用。下入葱姜爆香,再下入腌好的羊肉,炒至变色。加入糖、酱油、少量的白酒。 待汤汁收少时下入孜然。汤汁收干后下入熟芝麻和辣椒面。加入盐和蒜片,下入香菜翻炒均匀后出锅即可。 3、红烧羊肉 备料:羊前腿800克、花椒20克、葱1根、冰糖10克、蒜4瓣、姜4片、香叶2片、桂皮1块、八角2颗、料酒一勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽1勺、草果1颗、干辣椒5个、蒜苗20克。 把羊肉洗净,切成块。锅中烧水。下入羊肉煮5分钟,捞出备用。 把锅中烧油,下入葱姜和蒜爆香。下入羊肉炒10分钟,至羊肉微微金黄。下入豆瓣酱、料酒、生抽和冰糖炒匀。 锅中加水。放入香叶、八角、桂皮、草果和干辣椒大火煮开,转中火焖1个小时。关火后,下入蒜段即可。 |
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