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1、用海天黄豆酱，因为这个酱比其他酱烀出来的骨头要香很多。 2、准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒。 3、烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干。 4、另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血。 5、沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽盖盖子煮一个小时。 6、一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头。 7、放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右。 8、肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃。 |
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