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1、原料：仔兔500克，青笋、香菇、香菜、芹菜、豆瓣、干辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜、大葱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味精、鸡精、醪糟汁、辣椒油、冰糖、松肉粉、水淀粉、熟菜油、牛油各适量。 2、仔兔洗净，切块，放入碗中，加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌和均匀，静置15分钟。 3、青笋去皮洗净，切成大一字条。香菇去其根蒂，清洗干净切成块。香菜洗净，芹菜洗净，切成节，豆瓣剁细，干辣椒去蒂及籽，切成节，老姜、大蒜去皮洗净，用刀拍碎，大葱洗净，取其葱白，切成段。 4、锅置小火上，烧熟菜油与牛油成混合油，至三成热时，放入豆豉炒香，倒入煲中。另锅烧混合油至四成热时，投入豆瓣、干辣椒、老姜、大蒜、大葱、香料，慢慢翻炒至色红翻泡，掺入鲜汤，下花椒、盐、料酒、胡椒粉、冰糖，醪糟汁，烧开至沸，用勺撇去浮沫，放入香菇、青笋烧沸，再下兔块滑散至熟，烹入味精、鸡精、辣椒油和均匀，倒入煲中撒上香菜、芹菜，随酒精炉一同上桌，烧沸后即可食用。 |
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