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1、松茸30克，带骨鸡肉250克，鱼肉230克，姜片3片，姜葱水1勺，盐少许，淀粉5-10克。 2、先来打个鱼圆。 鱼皮很容易扒下来，鱼刺很规则，鱼肉中没刺，做成鱼圆应该是相对草鱼等要方便的多了。为了去腥，备姜葱水一小碗。 3、干松茸用清水泡发。 4、把纯鱼肉和鱼籽取出。用刀背剁成茸，去掉筋膜。加入5-10克玉米淀粉，2克盐，姜葱水过滤去渣，一点一点加入鱼肉中，每加一次要顺一个方面搅拌。搅拌觉得有点上劲，有成团的感觉了，就抓起来摔打，摔打次数越多，鱼圆越有弹性。 5、烧一锅开水，水沸后关火，把鱼肉挤成小圆子，轻轻放在水中。鱼圆都凝固了，再开小火慢慢煮几分钟。然后原汤进容器，可存放两到三天。 6、带骨鸡肉，或鸡架可用来煮鸡汤。把鸡肉和姜片少许，放入冷水锅，开始煮汤。 7、汤煮沸后，转小火慢煲1小时。放入松茸和泡松茸的汤，小火慢煲25分钟。 8、最后放鱼圆，只要鱼圆，不要煮鱼圆的汤。本来极好的松茸煮汤时有的连姜都尽量不放，就是为了更突出松茸本身的鲜美。 9、鱼圆煮几分钟至里外都热了就行了，加盐尝味，放一点青菜心，就行了。 |
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