1、主料:高筋粉250克、鲜酵母9克、砂糖20克、盐3克、鸡蛋1个、水110毫升、黄油30克。 2、辅料:赤味噌20克、马苏里拉奶酪50克、帕玛森芝士粉5克、蜂蜜1大勺、砂糖1小勺、葱花1小把。 3、面团:高筋面粉250g,鲜酵母9g,砂糖20g,盐3g,蛋1个,水 110ml,无盐黄油30g。将面粉、蛋液、白砂糖、水倒入大碗。揉成均匀面团,放入冰箱冷藏一夜。取出,加入黄油、盐揉匀。再加入酵母,揉匀。放入面包机中,搅拌30分钟。面团能拉出薄膜。滚圆,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵。面团发至2-3倍大。发酵结束。取出排气,分割成2等分,滚圆,松弛约15-20分钟。 4、馅料:赤味增20g,马苏里拉奶酪50g,帕玛森芝士粉5g,蜂蜜一大匙,砂糖一小匙,切碎的葱一小把。将味增、芝士粉、蜂蜜、砂糖放入碗中。拌匀备用。 5、将面团擀成约28*24cm的长方形面皮。翻面后均匀铺上味噌酱。依次撒上马苏里拉与葱。把面皮从上下卷,然后各往中间重叠折起。接口处紧密捏合。稍微擀扁些,从前端约3cm以下切成3等份。交叉编成辫子。放入模具内,进行二次发酵。发酵至八分满,表面刷蛋液。放入已预热至180度的烤箱内,中层,上下火烘烤约20分钟。表面金黄,出炉。立即脱模,晾凉即可。 |
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