1、原料:牛腱子肉500g,牛骨750g,牛百叶200g,香菜,葱姜,料酒,盐,草果,香叶,香茅1,八角,桂皮,干辣椒花椒适量,陈皮,牛油适量。 2、牛骨浸泡8小时,中间换3次水。红薯粉丝用温水泡软,牛腱子炖烂切片,泡水的目的是去除血水,让汤更加清澈。 3、拿一个干净的大锅,放入洗干净的牛骨,加水,至少是牛骨的3倍,放入姜片,开中火煮牛骨,在水滚之前撇干净血沫。 4、烧开后,放入葱段,少许料酒。牛肉汤继续小火煮3个小时。 5、牛肉汤熬好以后,在锅里加入适量的辣油,用一个网勺或者漏勺,如果勺够大,就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟;如果勺不够大,就分开烫。 6、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤,放在碗里,浇入牛肉汤,放上香菜即可。 |
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