1、高筋面粉70克,水70克,酵母1克,面团材料:高筋面粉310克,牛奶120克,全蛋液60克,白糖60克,奶粉20克,盐3克,耐高糖干酵母4克,橄榄油30克。 2、先做波兰种 高粉,水,酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚。 3、发酵好的波兰种表面布满了气泡,撕开里面也都是气泡。 4、面包机桶里先放入面团材料的液体。 5、再放入粉类材料。加入发酵好的波兰种,面包机启动揉面30分钟。 6、揉面结束检查出膜状态。 7、1发至2到2.5倍大 用手指戳不会回缩塌陷即可。 8、取出面团排气后分成16份,松弛10分钟。 9、取一份面团擀长从中间对折。 10、再从上往下卷起,捏紧收口处摆入烤盘里,全部做好,放入不通电的烤箱里二发至2倍大 同时放入一碗热水保持温度和湿度,二发完成,放入预热好的烤箱中层上火170度,下火180度烤20分钟。 11、上色满意后及时加盖锡纸,出炉趁热刷上一层玉米油。 12、细腻柔软的波兰种小面包就完成啦。 13、等凉至手温后密封保存。 |
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