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1、主料：虾500克、尖椒1个。 2、辅料：油适量、盐5克、葱适量、料酒10克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克、郫县豆瓣酱10克、面粉少、姜适量、蒜适量。 3、把大虾剪掉虾枪虾爪，去虾包挑虾线，收拾干净。 4、在背部划刀后，挑出虾线，加葱姜、料酒、盐腌制5分钟，撒一些面粉拌匀。 5、兑碗汁：碗中加盐2克、白糖20克、米醋30克、生抽10克、水淀粉10克搅拌均匀即成。 6、油温5成热，放入大虾炸制30秒。 7、只要大虾表皮一定型，就可以捞出。 8、提高油温7成热，再放入大虾炸制20秒左右。 9、制作到外皮酥脆，捞出备用。 10、热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 11、放入配料尖椒炒匀。 12、放入炸制好的大虾，旺火，烹入碗汁。 13、快速翻勺炒匀，即可关火。 14、出锅装盘，即可上桌品味。 |
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