1、材料:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。 2、脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴。 3、卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等。 4、乳鸽洗干净把内脏取出,泡一个热水浴(氽烫)。 5、备好卤水,卤水要提前做好,材料能齐则齐,不能齐则尽量凑足,不能有其中一种两种的味道特别突出,煮好的卤水醇香,最好是把卤过食物后的卤水保存起来,放冰箱保存,隔几天取出加热一下,每次卤煮的时候适当加入一点点香料,完后卤水继续保存,这样的卤水越煮越香。 6、卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入氽烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。 7、卤好的乳鸽捞出晾干水。 8、调好脆皮水。用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干。 9、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右。 10、锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。 |
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