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1、准备材料：五花肉800g，梅干菜60g，姜3g，八角2个，干辣椒十个，香葱适量，生抽一汤勺，蜂蜜一汤勺，料酒两汤勺，盐适量，五香粉一茶勺，老抽一汤勺。 2、梅干菜洗净泥沙提前一个晚上浸泡就好，一定要泡透，不然蒸出来会硬。 3、买回来的五花肉浸泡半小时去血水，然后锅内上水，放入五花肉和少许料酒，水开后用温水冲洗干净泡沫。 4、老抽一汤勺和一汤勺蜂蜜混合，用刷子均匀的刷在肉上，木有刷子的直接手上，腌制十分钟左右。 5、腌制好的肉用厨房纸把表面的水分擦净，不然等下煎的时候油会溅出来锅里放油小火煎至金黄色即可。煎肉的时候一定要先皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。 6、葱姜蒜切末备用，稍微切得细一点，干红辣椒用冷水过一下备用。 7、炒锅上油，放入葱姜蒜末，还有八角干辣椒一起爆香。 8、倒入泡好的挤干水的梅干菜。 9、放入生抽一汤勺，少许盐，五香粉，料酒两汤勺。 10、将炸好的五花肉切片，厚薄随意，然后均匀的码放在碗底，记住皮朝下匀。 11、边角料也不要浪费，继续码在上面或者周围一圈。 12、最后铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨两小时。 13、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡浇在肉上面即可。 |
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