1、鸡蛋1个,高筋面粉250g,干黄豆50g,白糖20g,糖粉20g,清水1200g,无铝油条膨松剂10g。 2、将面粉糖粉混合过筛,倒入桶中,膨松剂或者酵母兑入清水中和匀,倒入桶中。 3、将鸡蛋打散倒入桶中,先用筷子扒拉均匀,然后开动打蛋器,1档,搅打1-2分钟,关机,用筷子帮忙聚拢一下,再打1-2分钟,再关机,重复两到三次,约搅打8分钟左右,面团就打好了。 4、取出面团,加少量干淀粉揉至光滑不沾手,静置20分钟,再揉揣一次。 5、置于盆中,蒙上保鲜膜置于38度烤箱,旁边放一杯开水发酵40-60分钟,也可放入冰箱低温发酵9小时以上。 6、取出排气,重新揉圆,盖上湿布,中间发酵15-20分钟。 7、将面团擀平,切成均匀的长条状,取两条用擀面杖擀长。 8、将两条面片叠放在一起,用刮板在中间处按一下。 9、锅中倒入大半锅油,大火烧到六成热,改中火,下入面坯,炸至两面金黄。 10、捞出滤干油份,将粮粉置于盘中,将出锅的油条在里面打个滚,使其均匀的沾上糖粉即可。 |
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