1、食材:低筋面粉(派皮)250g,黄油(派皮)110g,细砂糖(派皮)27g,水(派皮)70g,玉米淀粉(派馅)40g,水(派馅)20g,细砂糖(派馅)60g,黄油(派馅)20g,菠萝600g,蛋液适量。 2、材料备齐,黄油切小块放进低筋面粉(黄油不要软化成液体)。 3、黄油跟低筋面粉用手搓成沙状。 4、一点点水跟砂糖加入面粉里,揉成面团,混合好的面团不沾手,成团即可,盖上保鲜膜静置,接下来去做派馅。 5、把水跟淀粉混合备用,20g黄油下锅融化后下切好的菠萝块(去芯的,菠萝要提前泡一会盐水会更好)再之下细砂糖,这时菠萝会出很多水,让它慢慢收汁后,再把水淀粉倒入,速度翻炒好。 6、炒好的菠萝,呈粘稠状态。 7、把派皮擀好,去掉边缘多余的(直接把擀面杖放在派盘擀掉边缘就好,快又方便)用牙签或者叉子戳出孔,方便排气。 8、把菠萝放进派盘里,压紧实,编织派面。 9、预热10分钟后,刷上蛋液,进烤箱200度30分钟即可。 |
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