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1、红烧排骨。锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。出锅，摆盘。 2、鱼香肉丝。胡萝卜、木耳、杏鲍菇、青椒切成细丝，肉丝拿淀粉、料酒什么的拌匀腌制10-15分钟我的肉丝比较多，配料也多，用了两小袋调料包。锅烧热倒适量油，下肉丝进行翻炒。炒至断生、变色装碗备用。再倒少些油，下胡萝卜丝、杏鲍菇和木耳炒至断生。加肉丝和料包一起翻炒。多炒炒，炒入味，可依个人口味加少许糖、生抽、醋进行调味，再倒入青椒丝翻炒；炒几下就可以出锅装盘了。 3、红烧茄子。青椒、红柿子椒切块，大蒜切碎。西红柿去皮，切块备用。茄子去皮，切滚刀块。加少许盐拌匀，腌制30分钟后，倒掉腌出的水分。腌好的茄子，加入适量淀粉，掂匀至茄子表面都均匀的沾满薄薄的淀粉。制作调料汁：白砂糖，红烧酱油，玉米淀粉、适量水，调匀即可。锅内放宽油，烧至七成热，放入茄子，中小火炸至定型。捞出控油。另起锅，少许油加热，放入蒜末炒香，放入西红柿炒软，加入番茄酱翻炒均匀。放入炸好的茄子、青红椒炒匀，淋入料汁，大火翻炒均匀即可。出锅，盛盘。 |
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