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1、准备食材。芹菜300克、肉500克、盐适量、植物油适量、葱姜末适量、老抽适量、生抽适量、五香粉适量、面粉300g。 2、首先肉洗净剁碎，放盐，葱姜末，生抽，老抽，油和五香粉，搅拌均匀。 3、芹菜摘去芹菜叶子切成碎末放少许盐，腌1-2分钟，防止包的时候水分太多。 4、腌好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉馅会柴。 5、用筷子顺一个方向快速搅拌均匀，淋入香油继续拌匀肉馅成胶状即可。 6、面粉里加入水，冬天水温大概50-60度，夏天和体温相同的温度即可。这样的水温和出来的面，很柔软。初步揉成团，成团即可，不用追求光滑无干粉，尽量把干粉塞到面团里面，盖上保鲜膜防止水分蒸发， 醒发15~30分钟。 7、像揉馒头那样揉面团，用手掌根部推压，要用巧劲儿。揉到面团融合无干粉（如果面团非常难揉可以手掌沾水一点一点加进去，千万不要补太多水），继续盖上保鲜膜进行第一次醒面10分钟。 8、醒好的面团继续揉，揉到面团光滑不断筋，再醒10分钟左右就可以做饺子皮了，时间充裕也可以再醒揉一次，越揉面团越好，擀出来的饺子皮越薄。 9、分成12克一个的小面条团擀成中间后周围薄的饺子皮。 10、放入肉馅将边缘粘合。 11、用双手的大拇指和食指挤成大肚子饺子。 12、水开放饺子煮滚点2次凉水即可。 |
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