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1、食材：面粉500克、水280克、发酵粉5克。 2、油酥：面粉30克、食用油30克、酱牛肉适量、青椒1个。 3、牛腱子切成大块，水开撇去浮沫煮几分钟捞出，放入高压锅，锅里放入适量老抽，黄豆酱，花椒，八角，黄酒，盐，葱姜蒜，水适量，上汽之后炖至半小时，时间到了关火焖至两小时更入味。 4、面粉与发酵粉拌均，一点点加入温水揉成软面团，盖保鲜膜发酵2.5倍大。 5、发酵好的面团揉均分成大小相同小面团盖保鲜膜松弛十五分钟。 6、制作油酥，30克食用油加热倒在30克面粉上，加入一点盐拌均成油酥。 7、松弛好的面团擀成牛舌状抹上油酥，上下折三折。 8、转90度竖过来擀开抹油酥，上下折三折。 9、再转90度擀开抹油酥，折三折。 10、翻过来稍微擀成长方形，全部做完松弛五分钟。 11、表面刷水，撒些芝麻。 12、电饼铛预热上下抹油，中途翻面烙至两面金黄。 13、烙至好的烧饼，牛肉切片，青椒切碎备用。 14、烧饼中间切开放入牛肉，青椒，再浇些卤牛肉汁。 |
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