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1、食材：排骨500克、葱姜蒜各5克、香葱3克、八角6克、花椒4克、桂皮3克、番茄酱20克、熟芝麻3克、白醋5克、绍酒8克、盐3克、白糖5克。 2、排骨洗净剁小块。 3、锅中做清水，排骨凉水下锅，焯出血沫捞出待用。 4、排骨放入清汤中加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、绍酒拌匀。 5、将拌匀的排骨上屉蒸30分钟，取出晾凉待用。 6、捞出蒸熟的排骨，沥干水份。 7、锅中做油，待油温到五成热时下入排骨，炸制成金黄色，捞出待用。 8、锅留底油煸香葱姜末，放入番茄酱炒出红色，投入排骨，加盐、白糖、白醋、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前撒入熟芝麻，装盘时撒香葱末即可。白醋与白糖的比例是1：1。 |
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