|
1、准备食材：五花肉2斤；油5L；酱油1瓶；姜一块；蒜5个。 2、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。 3、用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。 4、把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感。 5、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。 6、将炸好的五花肉放入清水中冷却。 7、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。 8、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。 9、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟 10、然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅。 |
相关专题：
生活经验
相关资讯
- 木瓜盅炖燕窝如何做 木瓜盅炖燕窝做法
- 1、木瓜半个、燕窝适量。 2、干燕窝放在清水中浸泡。（建议白燕用白色器皿盛泡，利于观察杂毛脏物。） 3、泡发后去毛，除去杂质，（倘若有杂质的话，清水泡发因不同燕窝泡发时间略有差距，视燕窝泡发程度为准。）清…
- 欧包面包正宗做法和配方 欧包面包正宗怎么做
- 1、准备食材：高筋面粉270g、抹茶粉8g、鸡蛋1个、白糖40g、玉米油20g、盐2g、酵母3g、核桃仁适量、葡萄干适量、香芋馅适量。 2、除了馅儿料其他所有材料丢进面包机。 3、揉面程序结束，拿出整成光滑的面团放一个大一…
- 蜂蜜黄油吐司条 蜂蜜黄油吐司条的做法
- 1、准备食材：吐司片2片；白砂糖5克；黄油20克；蜂蜜5克。 2、将吐司切成长条状； 3、黄油化成液态，加入蜂蜜，搅拌均匀； 4、用锡纸把烤盘包裹好，放上吐司条； 5、将吐司条的三个面都刷上黄油蜂蜜； 6、烤箱预热，…
- 塌菜馍的做法和配方 塌菜馍怎么做
- 1、准备食材：韭菜适量；粉条少许；鸡蛋5个；虾皮少许；普通面粉适量。 2、将面粉用温水和成软硬适中的面团，静置30分钟 3、将韭菜切碎，与泡好并切碎的粉条以及鸡蛋碎和虾皮，加入盐，食用油调匀备用。 4、取两大小…
- 鳝鱼粉的做法和配方 鳝鱼粉怎么做
- 1、准备食材：鳝鱼适量；荷叶1片；米粉适量；蒸鱼豉油适量；姜适量；蒜适量；葱适量；醋少许；色拉油少许。 2、鳝鱼去头去内脏清洗干净后，切成4cm左右的小段。倒入蒸肉米粉，加适量油拌匀。 3、荷叶洗净放在蒸笼上…
