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1、准备低筋面粉165g、全蛋90g、白糖20g、鲜奶油80ml、柠檬汁10ml、朗姆酒1大匙、椰蓉65g、香蕉5根、奶油10g、白糖2大匙、朗姆酒1小匙。塔皮制作前的准备动作：奶油预先从冰箱拿出，使其回软。糖粉、杏仁粉、低筋面粉，分别用网筛过筛。鸡蛋打散成为蛋液。 2、奶油与糖粉打至松发微微变白，蛋液分3次加入拌匀 ，再加入已过筛的低筋面粉与杏仁粉。面团简单的稍微拌成团后，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏松弛1小时。将松弛好的面团擀成面皮，铺于塔模上，并整好形。用叉子在塔皮底部刺几个小洞，让空气排出，再放入冰箱冷藏松弛15分钟。 然后垫上一张烘焙纸或锡箔纸，放上适量的豆子(米也行)。送入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约10分钟后，拿起锡箔纸与豆子 ，继续烤约8~10分钟至上色，即成为基础甜味塔皮，备用。 3、将椰子蛋奶糊的所有用料混合均匀，放入冰箱冷藏备用。将香蕉切成约2.5公分的小段。锅放入奶油，以小火烧至奶油变淡褐色后，放入白糖煮至糖溶。再放入香蕉与朗姆酒，轻拌至香蕉均匀裹上焦糖，即可盛起备用。 4、将椰子蛋奶糊倒入塔模内，并排入焦糖香蕉。最后送入已经预好热的烤箱，以摄氏180度烤约25分钟 至表面金黄，即完成。 |
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