1、主料:鸡腿两只、西蓝花一个、鸡内脏一副、蒜薹一把、鸡胸肉一块、鱼丸适量、香叶两片、八角两个。 2、辅料:葱两根、姜一个、料酒一勺、白胡椒几颗、豆瓣酱两勺、熟白芝麻适量、红油两勺、大蒜两瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、盐适量、辣椒酱一勺。 3、做法。 (1)所有的食材准备好。 (2)鸡腿洗干净,去掉鸡腿骨,留下鸡腿肉备用。 (3)将鸡腿肉块放入电砂锅中,加料酒和适量清水。 (4)盖上锅盖,设置炖鸡键,大约炖半个小时左右,鸡腿肉六成熟。 (5)煮鸡腿的时候我们开始处理鸡内脏,这次我选的是鸡肠,鸡心、鸡肾做串串也是一样好吃。鸡内脏一般都有很重的腥味,清洗的时候先撒入大量的面粉,使劲搓揉,面粉的粗颗粒将鸡肠表面的脏东西都带走后,再将鸡肠放入清水中,用清水反复冲洗干净即可。 (6)处理好的鸡肠放入开水锅中汆烫,然后用手将鸡肠表面的油脂都撕掉,再用冷水稍微冲洗,鸡肠就处理好了,经过这样处理的鸡肠一点异味都没有。 (7)西蓝花掰成小朵,用盐水浸泡半个小时后清洗干净,蒜薹洗干净,切成段备用。 (8)鸡腿煮了半个小时后,将鸡胸肉和鸡肠都加进去一起再煮半个小时。 (9)料汁准备好,料汁不必完全一致,可以根据自己的喜好调配。 (10)生抽倒入碗里,加入芝麻油后、熟白芝麻和红油。 (11)加入剁辣椒。 (12)拌成红油料汁备用。 (13)锅烧热,加油,放入郫县豆瓣酱,用小火炒出色。 (14)加入八角桂皮香叶,炒出香味。 (15)将炒好的料放入煮鸡肉的锅中,中火煮20分钟。 (16)过滤出渣,留汤放凉。 (17)煮鸡的汤汁和调好的红油汁混合成刷串串的底汁备用。 (18)处理好的蔬菜也放入煮鸡的原汤中,烫熟后捞出来。 (19)所有鸡件都改成适口的大小,串在竹签上。烫蔬菜也用竹签串好,跟鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。 |
上一篇:面子肉做法步骤 怎样做面子肉
相关专题:
生活经验
相关资讯
- 速拌饭做法步骤 速拌饭的烹饪技巧分享
- 1、食材: 熟米饭一碗、黄豆酱两勺、香油一勺、生葱适量、海青椒适量。 2、做法: (1)熟米饭。上班族可预约定时。 (2)切葱、辣椒等。 (3)一碗米饭、海天黄豆酱。(按喜好最后可放点海苔碎丝)。 (4)加一勺香…
- 自家种植蔬菜小妙招 家庭种菜的方法
- 1、选择适合家庭种的菜,一些易种的,发芽快,长得特别快的蔬菜。生菜,小油菜,白菜,茼蒿,空心菜等。 2、种一些经常吃得,种一次收获多次的菜,比喻韭菜,小葱,辣椒,木耳菜,空心菜,芫荽,种一次能吃好几个月…
- 鸡胗怎么做就不臭了 如何做鸡胗没有异味
- 1、洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。 2、炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥…
- 木桶麻辣沸腾鱼制作方法 麻辣沸腾鱼的制作方法
- 1、用料:巴萨鱼片,辣椒粉,干辣椒, 花椒,盐,油,蔬菜,葱花,辣椒油,淀粉。 2、超市买的冷冻巴萨鱼肉排,化冻之后稍微冲洗一下切段。 3、鱼肉放盐和淀粉,稍微腌制一下,放入沸水煮熟,注意不要煮过头以免鱼肉…
- 新鲜鱼头明天吃怎么保鲜 如何保存新鲜鱼头
- 1、新鲜的鱼头如果暂时不食用是可以放在冰箱里保鲜的,并且可以视保存的时间选择冷藏或者冷冻,如果只是短时间的保存选择冷藏就可以了,如果想保存较长时间则需要选择冷冻。 2、鱼头放在冰箱里保鲜之前先把鱼头洗干…