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1、将葱姜蒜、小米辣切成末状，放置于一旁备用。在锅中倒入足量的清水，随后将炉灶打开，用大火将水煮开。这时候将红薯粉条放于其中用水焯十分钟，随后便可以捞出。 2、把焯煮过的粉条捞出，准备一个装满清水的空盆，将粉条放于其中，在里面加入少许的醋，浸泡大约一刻钟，随后捞出用水清洗，沥干之后置于一旁备用。这个步骤的目的就是让粉条更加嫩滑，避免炒制的时候粘在锅上。 3、在锅中倒入适量的食用油，用小火烧至温热之后，把葱姜蒜末放入其中爆出香气，随后再把火开大，把肉末倒入其中爆炒片刻即可捞出。 4、另起一锅，在其中倒入食用油，倒入小米辣和辣椒酱爆出香气，随后把粉条倒入锅中，用大火爆炒三十秒，再倒入耗油和炒好的肉末，继续爆炒三十秒，翻炒均匀之后便可出锅。在炒粉条的时候一定要用大火翻炒，这样可以减少翻炒的时间，加速粉条成熟上色入味，也能减少粘锅的概率。 |
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