1、辣版黄焖鸡的用料:鸡腿两个、冰糖四小粒、泡发干香菇适量、大蒜四瓣、干辣椒3-5个、生姜一块、花椒适量、香叶一片、料酒一小勺、五香粉一点点、长青椒几根、土豆一个; 2、准备好两个鸡腿,剁成块。 3、准备姜片,蒜瓣,干辣椒段,花椒(稍微多些),两个小米椒也切小段(不吃太辣可以不加)和一片香叶。 4、干香菇清洗两遍(一定要用干香菇),用水泡发,沥干水,香菇切块,泡香菇的水留用,千万不要倒。 6、长青椒拍两下,切段。可以用比较老一点的青椒,更硬,这样的青椒比较辣。 7、土豆切块,鸡块放入沸水里焯出血沫,立刻捞出,放很少很少的五香粉,没有也没问题。 8、锅里起油,炒糖色。放入四颗小冰糖,小火,不停炒,炒到糖颜色偏棕色,迅速加入鸡块。这里要注意安全,会爆油,不过也还好,倒下去立马站远些。 9、油爆两下就会停,因为火小。开大火,把干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣和香叶放进锅(小米椒段不要放),不停翻炒,等锅温度起来,改中火,不要把肉和香料炒焦了,这里可以加一点点豆瓣和老抽,别加多,不然会抢了香菇的味道。 10、炒到鸡块表面开始变焦黄但不是真的焦了时,加入泡发香菇的水(水不够的话再加白水,没过所有菜)、土豆和香菇,搅拌一下,加盖。 11、大火煮开后调到中火,打开锅盖,翻动一下,继续加盖保持中火沸腾。 12、等鸡肉和土豆软了后尝味,盐不够加盐,再加青椒和小米辣(不吃太辣可以不加),拌炒匀。加盖,大火一分钟。关火,开盖,装盘即可。 |
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