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1、制作方法： （1）炒锅加入植物油和白糖，中火翻炒。如果是冰糖，最好事先敲碎； （2）炒至白糖完全溶化，颜色变深时转小火； （3）糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。 2、烹饪技巧： （1）如果是冰糖，最好敲碎再入锅； （2）加入开水时会翻起大泡，小心被烫； （3）炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜； （4）炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便； （5）炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮； （6）油、白糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水； （7）具体熬到什么程度，理论结合实际，大家实操了才知道； （8）加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。 |
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