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1、原料：带皮五花肉450g，豆腐200g，胡萝卜1根，土豆1个，黑木耳4-5朵，韭菜100g。 2、臊子配料：姜4-5片，大料2-3瓣，五香粉1小勺，辣椒面一大勺，盐5g，糖一小勺，黄酒30ml，醋60ml，酱油15ml，清水150ml。 3、其他：葱姜末各一勺，盐2-3g。 4、制作流程： （1）五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁。 （2）锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒。 （3）肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒。 （4）下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用。 （5）平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用。 （6）土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末。 （7）锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒。 （8）加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀。 （9）煮制约5分钟左右汤汁变少即可。 |
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