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1、做泡菜的容器最好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，腌好的及时地捞出来吃掉。一定要注意：泡菜坛子洗干净之后，不能再用手去摸坛子的里面，尤其是有油的手，这样泡菜非常容易变质。 2、把剥好的葱姜放入罐子。如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟得慢。 3、黄瓜熟得快，放上面，要尽早吃。选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，要“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的。 4、选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的。 5、把长豆角放进去的时候，要一绺一绺地盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。 6、最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。 7、盐，细盐一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了。然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用。最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。 |
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