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材料：带鱼750克。冬笋15克 香菇（干）7克 猪油（板油）15克。姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克。 1、带鱼剁去头、尾、背鳍，开膛去内脏，洗净，切成5块； 2、在每块鱼的一面剞5刀，刀纹面朝上放在扣碗里，加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒； 3、另取瓷杯一只，放入精盐和酱油，同鱼碗一起上蒸笼； 4、用旺火蒸至带鱼刀纹露骨，出笼后拣去葱结、姜片，带鱼连同汤汁扣入盘中； 5、淋上蒸过的酱油，撒上葱段，迅即用碗盖住焖1分钟即成。 |
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