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1、猪肉(瘦)5000克，盐30克,酱油40克,白酒100克,白砂糖160克,姜25克。 2、选用新鲜猪瘦肉，去掉皮、肥膘、取瘦肉。 3、猪瘦肉放入锅内，加清水、鲜姜，煮4小时，上下翻锅，再煮2小时，煮至骨肉分离时，捞出骨头，继续用微火煮制，并撇净在水面上的油脂，再加川盐、酒、白糖、酱油，拌匀，用较大的火煮30分钟左右，煮至瘦肉晾凉后用手能搓成丝条状即好，否则再煮。 4、取出煮好的猪瘦肉，放入另一锅中炒干。炒时最好用木炭火，火力小，防止炒糊、炒焦。 5、炒好的猪瘦肉出锅，用簸箕摊放，晾凉。 6、晾凉猪瘦肉用搓板进行搓制，将炒好的肉放在板上面搓揉，要用力均匀，揉搓后，即为成品。 |
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